为什么牛排没有八分熟？

哎，最近跟朋友去吃西餐，点牛排的时候我说要八分熟，结果服务员愣了一下，朋友也笑我，说牛排只有单数熟度，什么一分、三分、五分、七分、全熟，就是没有八分。我当时挺懵的，回家还特意查了查，好像确实西餐里没这个说法。但我还是没搞懂，难道是因为烹饪温度或者肉质口感的原因？还是纯粹是翻译或者习惯的问题？我自己试着煎了几次，感觉七分和全熟之间好像确实有点模糊地带。希望能有人从烹饪原理或者饮食文化角度，给我讲明白为啥牛排偏偏跳过八分熟，是技术上行不通，还是约定俗成的规矩？谢谢啦！