为什么没人吃牛肾？

最近逛菜市场发现鸡心、猪肝、羊腰子都挺常见的，但牛肾（就是牛腰子）好像基本没人买，网上也很少看到有人做菜。我平时挺爱吃内脏的，烧烤涮火锅都爱点，但牛肾真的一次都没吃过。我猜是不是因为腥味太重？或者处理起来特别麻烦？我自己试着买了一次，按网上处理猪腰子的方法泡了料酒和姜片，结果炒出来又老又腥，直接翻车了。想问问懂行的朋友，牛肾到底为啥没人吃？是真的难吃到没法做，还是有什么健康上的讲究？如果有好的去腥和烹饪方法，能不能分享一下？