鱼香肉丝为什么没有鱼？

每次点鱼香肉丝，朋友都会开玩笑问我“鱼呢？”，搞得我每次都得解释一遍。其实我知道这道菜是川菜里的经典，名字来源说法挺多的，有的说是用了泡椒和鱼香汁调出类似烧鱼的香味，有的说是因为以前民间用做鱼的调料来炒肉丝。但我自己试过网上好几个版本的配方，什么泡椒、姜蒜、糖醋比例都调过，炒出来味道是挺好吃，可总觉得跟“鱼”字还是没啥关系。所以想问问真正懂川菜的大厨或者老饕们，这名字到底是怎么来的？有没有什么历史典故或者民间故事？另外，如果我想在家做出最正宗、最接近传统“鱼香味”的版本，关键步骤和调料搭配到底是啥？别光说“没有鱼”，我想听点有料的解释！