蜂蜜为什么会凝固？

最近买了一罐蜂蜜，放了一段时间发现它变得像猪油一样凝固了，一开始还以为坏了，差点扔掉。查了一下才知道好像叫“结晶”，但不太确定是不是正常的。我试着用温水泡了一下瓶子，有些部分化开了，但过两天又凝回去了。想问一下懂行的朋友，蜂蜜凝固到底是因为什么？是温度低还是蜂蜜本身的问题？是不是所有蜂蜜都会这样，还是说掺了糖的才容易凝固？另外，这种结晶的蜂蜜还能正常吃吗，营养会不会受影响？希望有经验的大神能帮我科普一下，顺便教教怎么保存才能让它保持液态久一点。