为什么烤箱烤东西一定要用锡纸？

最近刚入手一台烤箱，兴致勃勃想烤个鸡翅，结果看菜谱都说要用锡纸包着。我就纳闷了，为啥非得用锡纸啊？直接放烤盘上不行吗？我试过一次不垫锡纸烤红薯，结果烤盘上全是黏糊糊的糖渍，洗了半天才弄干净，而且红薯皮都焦黑了，里面还没熟透。后来又试了烤鸡翅，没用锡纸，结果油溅得到处都是，烤箱内壁全是油点子。但我看网上有些人说不用锡纸也能烤出外焦里嫩的效果，到底是我操作不对，还是锡纸真的必不可少？希望有经验的朋友能帮我讲讲，锡纸到底起了什么作用，是不是所有食材都必须用？有没有什么情况下可以不用锡纸，或者用别的替代品？