冬至为什么非吃饺子不可？

冬至为啥非得吃饺子啊？我老家是南方人，以前冬至都是吃汤圆，后来去北方上学发现大家一到冬至就疯狂吃饺子，好像不吃就不算过节一样。我查了查，有人说是因为纪念张仲景，说饺子像耳朵，吃了不冻耳朵，还有说法是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。但我试了几次，感觉就是普通面皮包馅，没啥特别啊。所以想问问懂行的朋友：这习俗到底咋来的？是纯历史原因，还是有啥讲究？有没有科学道理或者文化内涵？另外，是不是所有北方人都必须吃，不吃会咋样？求解答！