为什么木薯粉总是揉不成团？

最近想在家做点芋圆或者红糖糍粑，结果被木薯粉给整崩溃了！网上教程看着挺简单，但一动手就翻车——不管怎么揉，面团都是散的，一捏就碎，根本成不了团。试过用开水和面，也试过温水和面，还加了点普通面粉进去，结果要么太干裂开，要么黏得到处都是，就是揉不出那种光滑有韧性的面团。想问下有没有经常做这类甜点的大神，木薯粉到底该怎么和才能成功？是不是水温、比例或者手法上有啥诀窍？最好能说详细点，比如到底用开水还是冷水，要不要先烫熟一部分粉之类的，拜托了！