为什么减肥总是不掉秤？

最近在减肥，基本每天都有运动，饮食也控制得挺严格的，少油少盐，晚饭也吃得早，但上秤一看，体重就是不动，有时候还反涨个半斤八两的，心态真的有点崩。我已经试过换运动方式、调整吃饭时间，也查过是不是水肿或者平台期，但效果都不明显。想知道有没有过来人遇到过类似情况？到底是我哪一步没做对，还是身体在“自我保护”？希望有人能结合自己的经验或者专业知识，帮我分析一下可能的原因，比如是不是饮食结构有问题、睡眠影响大不大，或者有没有什么容易忽略的细节。谢谢大家！