为什么姜撞奶总是不凝固？

最近迷上了做姜撞奶，但试了好几次都不成功，牛奶倒进去半天还是稀汤寡水，完全凝固不起来，看着别人视频里duang duang的效果，真的有点崩溃。我试过用老姜榨汁，也试过把牛奶加热到七八十度，甚至还换了不同牌子的全脂牛奶，但结果都一样。想知道到底是哪一步出了问题？是不是姜汁不够浓，或者温度没拿捏好？希望有经验的朋友能指点一下，比如姜和牛奶的比例、牛奶加热的具体温度，或者还有什么小技巧，让我下次能一次成功！