为什么西米煮不透总留白心？

最近想煮个椰汁西米露，结果每次煮西米都翻车——明明按照网上说的“水开下锅、煮15分钟焖20分钟”，可捞出来一看，好多西米中间还是有个小白点，硬硬的咬不动。我又试了提前泡水、中途换冷水、甚至用高压锅，结果不是糊成一团就是外烂内硬，折腾两三次快崩溃了。想问问各位厨神，到底问题出在哪？是西米本身品质问题，还是我火候没掌握好？有没有什么靠谱的诀窍能一次煮出全透明、QQ弹弹的西米？最好能说清楚具体步骤和关键细节，比如水到底要多少、要不要盖盖子、焖多久才算到位，先谢谢大家了！