糖醋蒜为什么会变绿？

最近自己试着腌了点糖醋蒜，结果打开罐子一看，蒜瓣竟然变绿了！以前吃到的糖醋蒜都是白白的，这绿油油的看起来有点吓人，不知道是不是坏了还是哪里操作不对。我已经按照网上的方子，用米醋和白糖泡的，密封也做得挺严实，放了大概两周左右。现在就想问问懂行的大神，糖醋蒜变绿到底是正常现象，还是变质了？能不能吃？如果正常的话，是跟温度、醋的种类，还是蒜本身有关系？希望有经验的朋友能详细说说原因，顺便教教怎么避免或者控制这个颜色，谢谢啦！