苹果切开后为什么会迅速变色？

哎，这个问题困扰我好久了！每次切苹果准备吃或者做水果拼盘，刚切完没多久就看到果肉慢慢变成褐色，看着就没食欲了。我查了下，好像跟什么氧化反应有关，但具体原理不太清楚。我试过泡盐水、滴柠檬汁，确实能稍微延缓变色，但效果有限，而且有时候味道会变怪。所以想问问懂行的朋友：苹果变色的根本原因到底是什么？有没有更简单、不破坏口感的方法能防止它变黄？比如放冰箱、裹保鲜膜这些操作有用吗？求科普，最好能解释得通俗一点，别太学术哈！