火龙果为什么是红色的？

我最近买了个火龙果，切开发现果肉红得跟颜料似的，连吃完上厕所都吓一跳。我知道火龙果有红心和白心两种，但一直搞不懂——它为啥是红色的？是品种不同，还是因为里面有什么天然色素？我上网查了一下，有人说是因为花青素，可花青素不是遇酸变红、遇碱变蓝吗？火龙果好像也不酸啊。还有人说红心火龙果更甜，真是这样吗？我自己试着对比吃过，感觉差别不大。希望懂植物学或食品科学的朋友能解释一下：火龙果红色的来源到底是什么？是果皮还是果肉里的成分？吃多了会不会对身体有影响？最好能讲得简单点，别整一堆专业术语，谢谢啦！