为什么桂鱼比鲈鱼贵这么多？

最近去菜市场买鱼，发现桂鱼（鳜鱼）价格快是鲈鱼的两倍了，同样是清蒸的好料子，怎么差价这么大？我平时就爱琢磨做菜，鲈鱼、桂鱼都试过清蒸，感觉肉质都挺嫩的，但桂鱼确实更鲜一点，刺也更少。我上网查了查，好像说桂鱼养殖难度大、产量低，还有“桃花流水鳜鱼肥”这种文化加成，但具体贵在哪心里还是没底。想请懂行的朋友或者鱼贩大哥们聊聊：到底是养殖成本差很多，还是桂鱼确实有不可替代的口感优势？另外，是不是不同季节价格波动也大？求真实科普，别太学术，最好能说说你们自己平时买鱼怎么选，值不值得多花这个钱。