馒头为什么一蒸就变成死面？

最近自己在家试着蒸馒头，按照网上教程和面、发酵，看着面团发得挺大，结果一上锅蒸，揭开锅盖全塌了，变成那种硬邦邦、颜色发暗的“死面”疙瘩，口感跟石头似的。我已经试过二次醒发二十分钟，也试了冷水上锅，但效果还是不行。想问问有经验的厨友，到底是哪个环节出了问题？是发酵时间太长、揉面排气没做好，还是蒸的时候火候不对？希望能得到具体的原因分析和操作细节，比如怎么判断发酵到位、怎么避免蒸汽水滴到馒头上，谢谢啦！