熬猪油加水才香？这操作真的科学吗？

最近在家试着熬猪油，看到网上好多教程都说要加水一起熬，说这样熬出来的猪油更香更白。我以前都是直接干熬的，感觉也挺香的，但看到加水这个方法这么流行，就有点拿不准了。我试了一次加水的做法，确实颜色白了一些，但感觉香味好像没有明显提升，而且熬的时候水汽很大，有点担心是不是把油给“煮”坏了。想问下懂行的朋友们，加水熬猪油到底有没有科学道理？是化学反应还是心理作用？还是说不同做法适合不同的菜？希望有大神能讲讲背后的原理，顺便分享一下你们自己觉得最靠谱的熬油方法，感谢！