磅蛋糕为什么要放三天才好吃？

最近做了个磅蛋糕，网上好多方子都说要放三天再吃口感最好，但我实在忍不住，刚烤好就切了一块，感觉也挺香的啊。所以有点好奇，为啥大家都说放三天才好吃？是心理作用还是真有科学道理？我自己试了把蛋糕密封常温放了两天，感觉确实比刚出炉时更润一点，但也没觉得惊艳到哪去。想问问懂烘焙的朋友，这三天到底是在等什么变化？是油糖回油、水分均匀，还是风味物质在慢慢融合？另外，放的时候需要怎么保存才能达到最佳效果？有没有什么判断标准，比如摸起来或闻起来什么样才算“熟成”到位了？