鱼翅为什么吃起来像粉丝？

最近跟朋友去吃席，上了一道鱼翅羹，我夹了一筷子，嚼了嚼，怎么感觉跟粉丝差不多啊，就是那种滑溜溜、没啥特别味道的口感。之前也听人说过鱼翅本身没味，全靠高汤吊着，但真吃到嘴里还是有点懵。我自己试过拿粉丝跟鱼翅对比着吃，感觉除了价格差了几百倍，口感上好像真分不太清。想问下懂行的老铁，鱼翅到底为啥吃起来这么像粉丝？是烹饪方法的问题，还是它本来就这样？另外，有没有什么办法能一眼或者一嘴就分辨出鱼翅和粉丝？求大神们科普一下，别让我下次再当冤大头了。