为什么紫薯汤煮出来是绿色的？

哎呀，最近在家煮紫薯汤，本来想着美美地喝一碗紫色养生汤，结果一开锅，汤居然是绿色的！吓我一跳，还以为紫薯变质了。我查了一下，有人说是因为紫薯里的花青素遇到碱性水会变绿，但我家用的就是普通自来水，也没加小苏打啊。我还试过加几滴白醋，汤确实变回紫色了，但味道有点怪。所以想问问大家，这到底正不正常？是水质问题还是紫薯品种的事？有没有什么办法能让它保持漂亮的紫色，又不影响口感？希望有经验的朋友帮忙解释一下原理，顺便给点实用小技巧！