菠菜为什么会发苦？如何去除苦味？

最近做凉拌菠菜和上汤菠菜，发现有时候吃起来发苦，尤其是那种大叶子的菠菜。查了下说可能是菠菜里的草酸或者品种问题，但我试过焯水（大概30秒）再捞出来，苦味还是有，甚至焯完水颜色都发黄了。也试过多放蒜和香油，但感觉只是盖住了味道，苦味还在舌根。有没有懂行的朋友指点一下，到底是哪个环节出了问题？是菠菜本身老了、品种不对，还是焯水时间或方法不对？或者有没有什么小妙招，比如加点什么调料或者改变烹饪顺序能彻底去掉苦味？先谢过各位大厨了！