牛肉为什么要排酸？

最近在家尝试做牛排，发现有些教程总提到“排酸牛肉”这个词，说是比普通牛肉更嫩更好吃。我平时去菜市场买牛肉，直接切了就下锅，有时候确实觉得肉有点硬，还有股说不上的腥味。后来查了一下，才知道原来屠宰后的牛肉需要经过一个排酸过程，让肉里的乳酸分解，口感才会变好。

我自己试过把买回来的新鲜牛肉放冰箱冷藏室里放了两天再吃，感觉好像确实软了一点，但不知道是不是心理作用。也试着在网上搜了搜，但说法挺乱的，有的说排酸很复杂要控制温度湿度，有的又说普通家庭根本做不到。

所以想请懂行的朋友帮忙解答一下：排酸到底是怎么回事？家里做菜的话有没有简单有效的排酸方法？还是说直接买超市标了“排酸”的牛肉就行？谢谢！