茄子为什么会发苦？如何避免？

最近做红烧茄子，结果做出来一股苦味，完全没法吃。我以前做茄子从来没遇到过这种情况，查了一下说可能是茄子本身的问题。我试过先用盐腌一下再炒，也试过多放油，但还是苦。有没有懂行的朋友知道茄子发苦到底是啥原因？是品种问题，还是买到老茄子了？或者跟烹饪方法有关？另外，平时选茄子的时候有没有什么技巧能避开这种苦的？比如看颜色、摸手感之类的。希望有经验的大厨或者懂食材的知友来指点一下，最好能给点实用的避坑方法，谢谢啦！