为什么枸橼酸不读gou？

最近看到“枸橼酸”这个词，一直读成“gou yuan suan”，结果被朋友纠正说应该读“ju yuan suan”。我就纳闷了，明明“枸”字平时在“枸杞”里都读gou，怎么到“枸橼”就变了？查了查字典，发现“枸”有两个读音，但实在搞不懂为什么同一个字在不同词里要分这么细。我已经试过百度、翻了几篇科普，但都说得挺绕的，什么古音演变、方言影响之类的，看完更懵了。所以想问问有没有懂语言学或者医药的朋友，能用人话解释一下这个读音差异的来龙去脉？最好能顺便举几个类似的例子，让我以后别再读错这种坑爹的多音字。