为什么苦瓜不能炒鸡蛋？

最近想做道家常菜，发现网上好多人说苦瓜不能炒鸡蛋，什么“相克”“有毒”之类的，搞得我有点懵。我记得小时候家里明明经常这么炒啊，味道还挺清爽的。我自己试过一次，炒出来鸡蛋确实有点发苦，但吃着也没啥不舒服。想问下懂行的朋友，这说法到底靠谱吗？是单纯因为味道不好，还是真有啥科学道理？或者是不是我处理苦瓜的方法不对，比如没去瓤、没焯水？希望有人能解释清楚背后的原因，顺便教教我怎么炒才能让苦瓜不苦、鸡蛋不腥，最好能保持住营养。