电饭锅蛋糕总发不起来？关键问题出在哪？

最近在家用电饭锅做蛋糕，网上教程看了不少，但每次出锅都塌成一张“蛋饼”，根本没发起来，气死我了！试过把蛋清打到硬性发泡，倒扣盆都不掉；也试过加泡打粉、面粉过筛，甚至电饭锅提前预热刷油，结果还是回缩严重，中间湿哒哒的。是不是电饭锅本身密封性不行？或者我开盖时机不对？希望有经验的朋友帮我分析下，到底是蛋白打发、面糊翻拌、还是电饭锅“脾气”的问题？最好能告诉我最容易被忽略的那个细节，谢谢啦！