切洋葱为什么会让人流泪？

每次切洋葱都跟打仗似的，刚开始还挺正常，切到一半眼睛就开始火辣辣地流眼泪，根本睁不开。我平时喜欢做饭，但每次切洋葱都搞得特别狼狈，试过把洋葱放冰箱冻一会儿再切，也试过在水里切，感觉效果都不太稳定，有时候还是会被熏到。有没有懂化学或者生物的朋友能解释一下，洋葱到底是怎么让人流泪的？是它释放了什么物质吗？最好能顺便告诉我一些真正管用、不费事的小技巧，比如戴泳镜有没有用，或者有什么切法能减少刺激？谢谢啦！