为什么我做的面包总是硬邦邦的？

哎呀，我真的快被这个面包搞崩溃了！每次兴致勃勃地撸起袖子做面包，出炉的时候看着还行，结果一晾凉就硬得能当板砖，咬一口感觉牙都要崩了。我试过调整配方，水加多了点，黄油也放了，还特意买了温度计盯着发酵温度，甚至换了好几种面粉，结果还是硬邦邦的。是不是我揉面时间太长把面筋揉死了？还是发酵没到位？或者烤的时间不对？希望有经验的面包大神能帮我分析一下，到底哪个环节最容易翻车，有没有什么小窍门能让面包松软一点？最好能具体说说，比如揉面到什么程度、发酵怎么看才算好、烤的时候需不需要盖锡纸之类的，拜托啦！