为什么西米煮不透明？

最近想自己做点甜品，买了西米准备煮个椰汁西米露。结果照着网上说的步骤，水开了下锅，煮了快半小时，西米中间还是有个小白点，怎么都煮不透，捞出来吃还有点硬芯。我已经试过提前泡水、中途换凉水再煮、甚至焖了十几分钟，但效果都不太理想，要么外面煮烂了里面还是白的，要么直接粘成一团。有没有做甜品比较有经验的朋友，能告诉我到底是哪里出了问题？是西米本身的问题，还是水温、时间、或者煮的方法不对？最好能说清楚怎么才能煮出那种完全透明、QQ弹弹的西米，谢谢啦！