柠檬为什么是酸的？

哎，这个问题困扰我好久啊！每次喝柠檬水或者做菜挤柠檬汁，都在想：明明长得那么像橙子，为啥橙子甜甜的，柠檬却酸得让人眯眼睛？我查了查，好像跟柠檬里面的柠檬酸含量有关，但具体为啥它要积累这么多酸，而不是像其他水果那样变甜，我就搞不懂了。我自己试着搜了一下，有人说是因为野生柠檬本来就酸，是为了防止动物吃；也有人说是品种驯化的结果，但感觉解释得不太清楚。希望有懂植物学或者农业的大神，能帮我从植物进化或者生物化学的角度讲明白——柠檬到底为啥这么酸？是基因决定的，还是生长环境影响的？越通俗越好，谢谢啦！