咖啡为什么能提神？科学原理是什么？

每次熬夜赶工或者早起犯困的时候，我都习惯灌一杯咖啡提神，确实挺管用的。但最近跟朋友聊起来，大家说法不太一样，有的说是因为咖啡因能“兴奋神经”，有的说其实只是“阻断疲劳信号”，把我搞糊涂了。我自己去搜了一下，大概知道咖啡因和腺苷受体有关系，但具体怎么阻断、为什么喝完反而有时候会心慌或者更困，还是没太搞懂。所以想请懂行的朋友用大白话讲讲：咖啡提神的科学原理到底是啥？最好能解释一下咖啡因在身体里具体是怎么起作用的，以及为什么不同人喝完反应差别这么大。谢谢啦！