莲子为什么是苦的？

最近煮银耳汤的时候放了一把莲子，结果喝起来发苦，查了一下才知道是莲子芯没去掉。以前一直以为莲子都是甜甜糯糯的，没想到新鲜莲子和干莲子味道差这么多。我自己试着把莲子芯挑出来再煮，确实不苦了，但有时候买到的莲子芯去得不太干净，还是会带点苦味。所以想问问大家，莲子芯为啥是苦的？是天生就苦，还是因为某种成分？另外，有没有什么好办法能快速去掉莲子芯，或者有没有什么品种的莲子本身就不苦？希望懂行的朋友能科普一下，顺便分享点处理莲子的实用小技巧，谢谢啦！