戚风蛋糕总是塌陷？原因在哪里？

最近开始学做戚风蛋糕，跟着网上的教程一步步来，但每次烤出来的时候看着挺蓬松，一倒扣晾凉或者脱模就塌了，中间还凹进去一块，特别郁闷。我已经试过把蛋白打到硬性发泡，盆子也保证无油无水，烤箱温度也调低过，还换了不同的配方，但问题还是没解决。想问下各位烘焙老手，戚风塌陷最常见的原因到底是啥？是蛋白没打到位，还是烤的时间不够，或者出炉后倒扣的方法不对？希望能得到一些具体、好操作的排查建议，最好能告诉我怎么判断到底是哪一步出了问题。谢谢啦！