为什么没人买牛骨煮汤？

最近想试试用牛骨煮汤，发现菜市场卖猪骨、鸡架、羊骨的一大堆，但牛骨几乎没人买，摊主也说很少进。我本来觉得牛骨熬汤应该很香，像西餐里的牛高汤那样，结果跑了好几个地方才找到一点。自己试了一次，焯水后炖了三小时，汤倒是浓白，但总觉得有点腥，而且骨髓油特别多，喝起来腻得慌。想问下懂行的朋友，是牛骨本身就不适合中式清汤？还是处理起来太麻烦、性价比不高？或者有什么去腥去腻的窍门？希望有人能推荐靠谱的牛骨部位和具体做法，比如要不要先烤一下、搭配什么蔬菜能平衡味道。先谢过啦！