为什么西米一煮就散成糊了？

最近想自己做点甜品，买了点西米打算煮个椰汁西米露，结果倒进锅里没煮多久，西米就全散成糊糊了，根本捞不出来一颗完整的，搞得厨房里黏糊糊的，心态有点崩。我之前试过冷水下锅煮，也试过水开了再下锅，还特意搅了搅怕粘底，但好像都没用，最后还是一锅糊。网上查了说要“闷”一下，但我不知道具体怎么操作，是不是火候或者水量有讲究？有没有大佬能教教我，到底怎么煮西米才能颗颗分明、中间没有白心？最好能说清楚步骤和容易踩的坑，感谢！