蒸蛋糕总是回缩？原因出在哪？

最近想自己在家做点健康的蒸蛋糕，试了好几次，刚出锅看着还挺蓬松的，结果没几分钟就塌回去了，变成扁扁的“饼”，特别郁闷。我已经试过蛋白打发到硬性发泡，翻拌的时候也很小心，还试了出锅后立刻倒扣，但回缩的问题还是没解决。到底是蒸的时候火候不对，还是配方里水分太多？或者跟面粉种类有关系？希望有经验的朋友能帮我分析一下具体原因，最好能给几个实用的补救技巧，比如怎么调整蒸的时间、要不要中途开盖啥的。先谢谢大家啦！