榴莲为什么会有苦味？

最近买了个金枕头榴莲，开出来看着挺饱满的，但一吃发现有点苦，不是那种榴莲特有的甜腻味，反而像带着点回苦。我查了下，有人说可能熟过头了，也有人说跟品种有关，比如猫山王本身就带苦味。但我这个明明说是金枕头，按理说应该偏甜啊。我已经试过放冰箱冷藏再吃，苦味还是没去掉。想问下懂行的朋友，榴莲发苦到底是因为没熟透、熟过了，还是品种差异？或者是不是坏了？有没有什么办法能判断能不能继续吃？求大家给点实用经验，别让我浪费一个榴莲啊！