为什么蛋糕烤完总会塌下去？

唉，最近在家做戚风蛋糕，结果每次烤出来的时候看着蓬蓬的挺好看，一晾凉或者刚倒扣没多久，中间就塌下去一个大坑，简直像被谁踩了一脚。我已经试过降低温度、延长烘烤时间，也注意了蛋白打发到硬性发泡，还换了新的泡打粉，甚至怀疑是不是烤箱温度不准，买了温度计测过也没太大问题。但就是搞不懂为啥还是会塌。有没有烘焙大神能帮忙分析一下，到底是配方比例的问题、搅拌手法不对，还是出炉后脱模时机有讲究？最好是能给我一些具体、好操作的排查步骤，比如怎么判断蛋糕熟没熟、倒扣多久最合适之类的，先谢过啦！