阿胶糕明明是固体，为什么口感是软的？

最近买了几盒阿胶糕，发现它明明是固体的，可咬下去却是软软糯糯的，不像普通零食那么硬。我查了下成分，主要就是阿胶、黑芝麻、核桃这些，按理说凝固后应该像硬糖或饼干一样脆才对，但实际口感更像软糖或牛轧糖。我自己试过放冰箱冷藏，拿出来还是软的；也试过常温放几天，表面稍微干了一点，里面依然很软。想问下懂行的朋友，这是阿胶糕本身工艺的原因（比如加了黄酒或麦芽糖浆），还是我买到了品质不好的产品？另外，这种软的口感是不是正常的？希望有人能解释下背后的原理，最好能教我简单判断阿胶糕好坏的方法，谢谢啦！