银耳过夜真的有毒吗？为什么不能吃？

我最近开始自己煮银耳羹，但每次煮一大锅总是吃不完。听家里老人说银耳放一晚上就不能吃了，说会产生什么亚硝酸盐，吃了会中毒。我特意查了一下，好像网上也有不少人这么说，搞得我每次煮多了都只能倒掉，挺浪费的。我自己试过放冰箱冷藏过夜，第二天热了再吃，目前倒是没拉肚子或者不舒服。但心里还是有点犯嘀咕，不知道这个说法到底是不是真的？有没有科学依据？还是说只是老一辈的经验之谈？希望懂的人能帮我解释一下，银耳过夜到底会不会产生有毒物质？如果有风险，是哪种风险？如果其实没问题，那正确的保存方法是什么？谢谢啦！