人参为什么会逃跑？

最近看了《山海经》里说千年人参会跑，觉得特别神奇。我家在长白山边上，老辈人也讲挖参要系红绳，不然人参会遁地逃走。我实在好奇，去查了查资料，发现这说法其实是因为人参的休眠特性——环境不好时根茎会萎缩藏到土里，等条件合适再发芽，看起来就像“跑了”。但科学解释还是没完全满足我，比如为什么偏偏是系红绳而不是别的颜色？有没有人亲眼见过人参“跑”的过程？希望懂植物学或者民俗文化的朋友，能讲讲这传说到底是怎么来的，背后有没有什么真实的观察依据？