土豆发芽为什么不能吃？

哎，最近家里囤的土豆放久了，发现好几个都冒出了小芽。以前听老人说发芽土豆有毒不能吃，但具体为啥一直没搞明白。我自己上网查了一下，好像说是会产生一种叫龙葵素的东西，但具体多大量会中毒、把芽挖掉再煮透到底安不安全，网上说法也不统一。我自己试过把芽挖掉、削皮后多煮了一会儿，吃完倒也没啥事，但心里还是不踏实。希望懂的朋友能帮我讲清楚：土豆发芽到底为啥有毒？是芽眼附近毒素特别高，还是整个土豆都扩散了？平时做菜时挖掉芽、多煮几分钟到底能不能彻底解毒？最好能用大白话说，别太学术，让我这种厨房小白也能听懂。谢谢啦！