为什么啤酒喝起来是苦的？

这个问题其实困扰我好久了。每次跟朋友撸串喝啤酒，他们都说“爽”，但我总觉得第一口下去好苦啊，特别是那种精酿或者黑啤，简直像喝中药。我查了一下，好像说是因为啤酒花里的α-酸在发酵时变苦了，但具体为啥有的啤酒苦得让人皱眉，有的又还好？我自己试过先喝点冰水再喝，或者配点花生和卤味，感觉苦味确实淡了点。不过我还是搞不懂，这种苦到底是酿酒师故意追求的，还是工艺上没法去掉？希望懂行的朋友能给我讲讲，啤酒的苦味到底是怎么来的，还有哪些啤酒其实不太苦、适合我这种怕苦的人入门？谢谢啦！