为什么饺子皮要加淀粉？

最近在家自己包饺子，发现网上好多教程都说和面的时候要往面粉里加点淀粉，有的说加玉米淀粉，有的说加土豆淀粉。我平时就普通面粉加水揉面，包出来的饺子皮总觉得有点硬，煮的时候还容易破皮。试过加了一次淀粉，感觉皮是稍微透亮了一点，但不知道到底起什么作用，是不是所有饺子皮都得加？还是只有特定馅料或者做法才需要？希望有懂面食的大神给我讲讲，加淀粉到底能改变饺子皮的什么特性，比如口感、韧性或者透明度？另外，加哪种淀粉效果最好，比例大概是多少？如果我不加淀粉，有没有别的办法让饺子皮更好吃？先谢谢啦！