为什么绿豆汤煮出来是红色的？

哎，最近天热想煮点绿豆汤解暑，结果倒出来一看，汤是红色的，不是想象中那种清亮的绿色。我明明用的就是普通绿豆，也没加别的东西。查了一下，有人说是因为水质偏碱性，或者锅具的问题，还有说绿豆表皮氧化了。我试过用纯净水煮，也试过盖着盖子煮，但出来还是有点发红。想问问懂行的朋友，这到底是咋回事？是绿豆品种不一样，还是煮法哪里不对？另外，红色和绿色的绿豆汤在营养上有区别吗？能不能教我一个保证煮出绿色汤的靠谱方法？