蒸蛋糕总回缩？问题出在哪？

哎，最近迷上做蒸蛋糕，想着比烤箱版更健康不上火，结果连着做了三次，每次出锅时看着蓬蓬的挺成功，结果没两分钟就眼睁睁看着它塌下去了，缩成个扁饼，表面还皱巴巴的，心里真有点崩溃。我已经试过把蛋白打发到硬性发泡，翻拌的时候也尽量轻手轻脚，蒸的时候还特意包了保鲜膜防止滴水，关火后也闷了五分钟才开盖，可还是回缩。网上说法太多，有人说是火候问题，有人说是面粉没烫熟，还有说蒸完不能直接开盖的，我都照着做了还是不行。所以想问问有经验的朋友们，到底哪个环节最容易翻车？是蛋白霜的问题、蒸的时间不对，还是配方本身就不靠谱？求大家帮我分析分析，最好能给出具体怎么操作才能保住蛋糕不塌的秘诀，先谢过啦！