紫薯粥煮出来竟然是蓝色的，正常吗？

最近买了点紫薯想煮粥喝，结果煮出来一锅蓝紫色的汤，看着特别像化学实验，有点不敢下嘴。我查了一下，有人说是因为紫薯里的花青素遇到碱性水会变蓝，我家自来水确实偏碱性，但也不确定是不是这个原因。我已经试过加了几滴白醋进去，颜色确实变回紫红色了，所以应该不是变质。但还是想问问大家，这种蓝色紫薯粥到底能不能喝？有没有懂的小伙伴说说，是不是只要没坏就能放心吃？另外，有没有什么办法能让它一直保持好看的紫色？