为什么羊肉比猪肉更鲜美？

我一直挺好奇的，平时吃火锅涮羊肉就觉得特别香，炖羊肉汤也鲜得不行，但猪肉好像就没那么突出的“鲜”味儿。查了一下，有人说是因为羊肉里某些氨基酸和脂肪酸含量更高，尤其是那种“膻味”其实跟风味物质有关，但也有人说是饲养方式或者品种差异。我自己试着对比过清炖的羊排和排骨，感觉羊肉确实更浓郁，但具体是啥原因还真说不清。想请教懂行的朋友，从科学角度或者烹饪经验上解释一下，羊肉的“鲜”到底是怎么来的？是脂肪里的秘密，还是肌肉纤维不同的原因？最好能通俗点讲，别太学术，谢谢啦！