培养基配好后为什么要立即灭菌？

最近在实验室配培养基，发现每次配完之后师兄师姐都催着赶紧拿去灭菌，稍微放一会儿就会被说。我查了一下，好像是因为培养基营养丰富，特别容易长菌，但具体为啥必须“立即”灭菌还是不太清楚。我自己试过把配好的培养基放在4度冰箱里几个小时再灭，结果做出来的平板还是长了不少杂菌，不知道是不是这个原因导致的。所以想问问大家，这个“立即”到底有多急？是不是放久了就算后面灭菌也灭不干净？还是说营养成分会发生变化？希望有经验的大神能讲讲背后的原理，以及实际操作中到底能放多久，怎么判断有没有风险。谢啦！