开熟食店为什么大多做不长久？

哎，最近想开个熟食店，但观察了一下身边好多店都撑不过一两年就关了，心里挺没底的。我爸妈以前在菜市场摆过卤味摊，后来因为太累加上生意不稳定就放弃了。我自己也去几个熟食店打过工，感觉每天凌晨三四点就要起来卤货，一天站十几个小时，利润看着高但算上房租、人工、损耗，其实赚得不多。而且现在外卖平台抽成高，老顾客又容易被附近新开的店抢走。我已经试过在小区门口租了个小铺面试水，结果发现回头客很难培养，稍微涨价顾客就不来了。想问问真正开过熟食店的老手们，到底哪些坑最容易让人做不下去？是选址问题、口味问题，还是经营模式本身就有硬伤？希望听到真实经验，不管是失败的教训还是成功的门道，越具体越好，感激不尽！