面发不起来？这3个错误你犯了吗？

最近在家试了几次发面做包子馒头，结果面团总是死气沉沉的，根本发不起来，蒸出来硬邦邦的，跟石头似的。我看网上说可能是酵母失效、水温不对或者发酵时间不够，所以已经换了一包新酵母，也注意用了温水，还特意多等了一会儿，但效果还是不好。有没有懂行的朋友帮我分析一下，除了这三点，还有哪些容易被忽略的细节会导致面发不起来？比如面粉种类、糖的比例或者揉面的手法有没有讲究？希望能得到一些具体又实用的排查方法，最好能告诉我怎么判断酵母到底活没活，谢谢啦！